ZUTATEN (4 Personen):
Strudel:
1000 gr. Spargel
1 Pack. Strudelteig TK
Salz, Zucker
1 Stk. Orange für die Zeste
(Streifchen aus der Schale)
2 EL. Butter
1 Eigelb
Wildkräutersalat mit Balsamicodressing:
jeweils 1/4 Bund: Wiesenkerbel, Taubnessel, Schafgarbe, Dill, Löwenzahn, Portulak
1 Bund Rucola
3 Esslöffel Balsamico, 9 Esslöffel Olivenöl
5 Esslöffel Gemüsefond
8 Stk. Wachteleier
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Honig
8-12 essbare Blüten bunt gemischt
Den Spargel gut schälen und die Enden ca. 3-4 cm abschneiden. Den aufgetauten Strudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche auswalzen und in Stücke teilen, so lang wie der Spargel und etwa 3 mal so breit. Die Spargelstangen auf die Blätterteigstücke legen, leicht salzen und zuckern, die Orangenzeste darüber geben, mit Butter bepinseln und in den Teig ein-rollen. Die Stücke auf ein leichtgebuttertes Backblech legen, den Strudel mit Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Ofen (200° C) etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldfarben ist.
Die wilden Wiesenkräuter in kleine Stücke zupfen und gegebenenfalls waschen. Diese Mischung mit etwa 40% Anteil Rucola vermengen. Aus Balsamico, Olivenöl und dem Gemüsefond eine Salatsauce herstellen und diese mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Die gekochten Wachteleier (ca. 4 Min) gut abschrecken. Nach dem Schälen halbieren und den Salat damit garnieren.
Den angemachten Salat mittig auf dem Teller anrichten und je 3 gebackene Spargelstrudel an den Salat anlegen.
Sarah Wiener aus Wien und Stefan Klinck aus Ulmet präsentierten zum Spargelstich 2007 ein Pfälzisch-Österreichisches Gesamtkunstwerk für Gaumen und Augen.