ZUTATEN ( 4 Personen):
3 Pfund ungeschälte Pellissimo in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 25 min köcheln lassen. Zwei Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden, kräftig salzen und mit einer Prise Chilipulver würzen. 400 g Joghurt, 200 g Schlagsahne, 250 g Quark und den Saft einer Zitrone mit einem gestrichenen Teelöffel Salz cremig rühren. Die Radieschen zusammen mit einem Esslöffel gehacktem Basilikum unterheben und mit 3–4 gehackten Frühlingszwiebeln (mit Grün) bestreuen.