Zutaten
Für den Kartoffelteig:
- 350g geschälte Kartoffeln, roh
- 170g am Vortag gekochte Kartoffeln
- 50ml Milch
- 40g Mehl
- 2 Eigelbe (M)
- 50g Leberwurst
- 50g Blutwurst
Für die Specksoß:
- 120g gewürfeltes Dörrfleisch
- 1 Schalotte
- 50ml Weißwein
- 200g Sahne
- 1 kleines Bund Schnittlauch
Zubereitung
Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Abseihen und die geriebenen Kartoffeln auf einem Leinentuch verteilen und gut ausdrücken. Milch aufkochen und
über die trockenen Kartoffeln geben. Abkühlen lassen. Die am Vortag gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten in die Masse geben. Alles gut durchkneten.
Leber- und Blutwurst in je 6 gleichgroße Portionen teilen und zu Kugeln formen. Je eine Blutwurst- und Leberwurstkugel zusammen mit dem Kartoffelteig umhüllen und zu Klößen rollen. Reichlich Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen. Die Herzdriggede in das kochende Wasser gleiten lassen. Einmal kurz aufkochen und dann etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Dörrfleisch in einer Pfanne dünsten. Die Schalotte würfeln, zum Speck geben und weiter dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Die Sahne dazu geben und weiter reduzieren. Wenn die Soße schön sämig ist, den Majoran und den Schnittlauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de