Für 2 Sandwiches:
Rieslingsekt-Sauerkraut
- 600g Sauerkraut
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Rieslingsekt aus der Pfalz
- Salz
- Pfeffer
Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen, sehr gut ausdrücken und auflockern. Butter in einem Topf zerlassen. Kraut darin kurz dünsten. Lorbeerblatt, Gemüsebrühe und Sekt zugeben. Köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Lorbeerblatt entfernen, Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken
Majoranmayonnaise
- 1 Eigelb, sehr frisch
- 1 EL Zitronensaft
- 1/8 L Rapsöl
- 2 EL frischer Majoran
- Pfeffer
- Salz
Die Majoranmayonnaise erhält durch frischen Majoran ein intensives Aroma. Das Eigelb, Zitronensaft und Majoranblättchen mit dem Mixstab pürieren. Raps zunächst tröpfchenweise dann in einem sehr feinen Strahl unter ständigem Rühren untermixen. Das Öl nicht zu schnell zugeben, damit es sich mit dem Eigelb verbinden kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sandwichzusammenbau
- 4 Scheiben Roggenbrot
- 1 EL Butter
- 4-6 Scheiben Gruyère
- 300g Saumagen, dünn aufgeschnitten
- 2 Salz-Dill-Gurken
Die Brotscheiben mit der Butter in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Auf zwei der vier Brotscheiben in der Pfanne den Käse schmelzen. Auf die Brotscheiben mit dem Käse die Saumagenscheiben verteilen. Darauf das Rieslingsekt-Sauerkraut legen und mit der Majoranmayonnaise beträufeln. Mit den zwei anderen Brotscheiben abdecken, halbieren und mit je einer Salz-Dill-Gurke als Deko servieren.
Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de