Zutaten (für 4 Personen)
Für das Zanderfilet:
- 4 Zanderfilets (à ca. 150 g, mit Haut)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Thymian (optional)
- 1 Bio Zitrone
Für das Kartoffel-Lauch-Püree:
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch (in feine Ringe geschnitten)
- 2 EL Butter
- 150 ml Milch
- Salz, Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss
Für den Riesling-Schaum:
- 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 TL Butter
- 150 ml Riesling (trocken)
- 50 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Für das Kartoffel-Lauch-Püree
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
Währenddessen Lauch in Butter anschwitzen, bis er weich ist (ca. 5–7 Minuten).
Kartoffeln abgießen, mit Milch und Lauch zerstampfen oder pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten.
Für den Riesling-Schaum
Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten.
Mit Riesling ablöschen und etwas einkochen lassen.
Sahne zugeben, aufkochen und mit einem Stabmixer oder Milchaufschäumer aufschäumen.
Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
Für den Zander
Die Zanderfilets salzen und pfeffern.
In einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite in 2 EL Butter knusprig anbraten (ca. 3–4 Minuten), dann kurz wenden und fertig garen. Frische Bio-Zitronenschale darüber reiben
Einen Klecks Kartoffel-Lauch-Püree auf die Teller geben. Zanderfilet darauf platzieren.
Mit dem Riesling-Schaum umgießen oder an den Rand geben.
Nach Wunsch mit etwas Lauchgrün oder Kresse garnieren.
Weinempfehlung:
Ein trockener Riesling mit seiner feinen Säure, frischen Frucht und eleganten Struktur ist wie gemacht für dieses Gericht. Er hebt die buttrige Cremigkeit des Pürees und die Frische des Zanders wunderbar hervor – und verbindet sich perfekt mit dem Riesling-Schaum.
Wintergenuss aus der Pfalz
Wenn die Pfalz im Januar zur Ruhe kommt, ist genau die richtige Zeit für feine, wärmende Genussmomente.
Dieses Gericht verbindet regionale Zutaten mit eleganter Leichtigkeit: mehligkochende Kartoffeln aus pfälzischen Anbaugebieten, aromatischer Lauch und ein trockener Pfälzer Riesling bilden die kulinarische Grundlage für einen winterlichen Klassiker mit modernem Twist.
Das cremige Kartoffel-Lauch-Püree steht für bodenständige Pfälzer Küche, während der Riesling-Schaum die lange Weintradition der Region aufgreift und dem Gericht Frische und Eleganz verleiht. Am besten genossen mit einem Glas Riesling von der Deutschen Weinstraße.
Kennt ihr bereits die Pfälzer Grumbeere?
