Zutaten:
Für das Apfel-Riesling- Chutney:
•80 g brauner Zucker
•100 ml Apfelessig
•80 ml Riesling
•4 kleine Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 400 g)
•1 rote Zwiebel
•1 rote Chilischote
•1 EL Senfkörner
•Salz und Pfeffer zum würzen
•Optional: 1 TL Curry
Für die knusprigen Ziegenkäsebällchen:
•4 große Ziegenfrischkäsetaler
•4 EL Panko (japanisches Paniermehl aus Brotkrumen, alternativ: Semmelbrösel)
Zubereitung:
Für das Relish Zucker, Essig und Wein in einen Topf geben. Die Äpfel schälen, entkernen, in fünf Millimeter große Würfel schneiden und sofort in die Essigmischung geben. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Senfkörner, Zwiebel- und Chiliwürfel in die Essigmischung geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 60 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren. Das Relish sollte marmeladeartig einkochen und das Essigaroma verlieren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Curry abschmecken würzen und abkühlen lassen.
Für die Ziegenkäsebällchen das Panko (oder die Semmelbrösel) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun knusprig rösten und sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben. Die Ziegenkäsetaler vierteln und kleine Bällchen rollen. Die Ziegenkäsebällchen im gerösteten Panko wälzen. Die fertigen Knusperbällchen mit dem Chutney auf zwei Tellern anrichten und mit sofort servieren.
Tipp: Wer keinen Ziegenkäse mag nimmt einfach normalen Frischkäse.
Rezept: Kerstin Getto, cookingaffair.de