Riesling, die wichtigste Rebsorte Deutschlands und der Pfalz, wird wohl seit etwa 600 Jahren in Deutschland kultiviert. In der Pfalz haben die Winzer fast 6.000 Hektar Rebland (2018: 5.865 Hektar, ein Viertel der pfälzischen Rebfläche) damit bepflanzt. Schätzungsweise 30 Millionen Rieslingstöcke stehen derzeit entlang der Deutschen Weinstraße.

Kürbis-Pasta mit Salbei, Walnüssen & Riesling-Butter

Erdbeer-Tarte mit Riesling-Creme und Mandelboden

Von Artischocke bis Zuckermais: Paradiesisch breit präsentiert sich die Obst- und Gemüse-Palette der Pfalz, deren Produkte so praktisch rund ums Jahr Saison haben. Das größte geschlossene Anbaugebiet für Freilandgemüse in der Bundesrepublik wird deshalb auch gerne „Gemüsegarten Deutschlands“ genannt. Etwa 18.000 Hektar Fläche bewirtschaften Landwirte zwischen Worms im Norden und Wörth im Süden. Regionale Produkte, viele davon in Bio-Qualität, sorgen so in der Gastronomie und in der eigenen Küche für gesunde Lebensmittel. Zusätzliche Genuss-Perspektiven eröffnen über 2.500 Kilometer markierte Strecken zwischen Rhein und Wein, die die Region zum Radler-Paradies machen. Die Touren führen vorbei an Äckern und Feldern, Wiesen und Wäldern. Urlaub im Gemüsegarten ist also regionaler Genuss im doppelten Sinne.

Es gibt Küchenmomente, in denen alles gleichzeitig passieren will: Der Braten braucht noch zehn Minuten, das Raclette zischt und jemand fragt nach veganen Optionen. Auf dem Tisch steht ein Wein, der all das irgendwie begleiten soll. Gerade an Weihnachten und Silvester lohnt sich ein kurzer Blick ins Glas.

Denn Food Pairing ist kein Mysterium. Es folgt einfachen sensorischen Prinzipien. Wer sie kennt, trifft bessere Entscheidungen und muss sich nicht auf Traditionsmythen verlassen. Hier sind sechs Regeln, die sich im Festtagsalltag bewähren. Es sind keine Glaubenssätze, sondern kleine Orientierungshilfen, die die Feiertage spürbar gelassener machen.

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