Erdbeer-Quarkcreme im Schokomantel

Die Erdbeere hat nur wenige Wochen im Jahr Saison. Gerade deshalb gehört sie zu den Produkten, auf die sich viele jedes Frühjahr aufs Neue freuen. In der Pfalz prägen die ersten regionalen Erdbeeren das Angebot auf Märkten, in regionalen Hofläden und auf den Erdbeerfeldern zum Selberpflücken. 
Frisch geerntet benötigt die Frucht wenig Begleitung: Ihr Aroma bringt genug Charakter mit. In dieser Erdbeer-Quarkcreme wird die Erdbeere zum Mittelpunkt eines leichten Desserts, ergänzt durch Quark, Sahne und etwas Limette.

Zutaten:

für 2-3 Portionen

Kern:

• 100g Erdbeeren
• 50g Gelierzucker 2:1
• Saft von ½ Limette

Creme:

• 100g Magerquark
• 150g Erdbeeren
• 100g geschlagene Sahne
• Saft von ½ Limette
• 50g Puderzucker
• 2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

• Erdbeeren putzen, waschen und trocknen

Kern

• 100g Erdbeeren in Würfel schneiden, mit Gelierzucker und Saft von ½ Limette 
• zum köcheln bringen, 5min leicht köcheln lassen 
• kalt stellen

Creme

• 150g Erdbeeren mit dem Stabmixer für Erdbeerpüree mixen
• Gelatine in kaltem Wasser (Wasser +Eiswürfel) einweichen
• Quark, Erdbeerpüree, Saft von ½ Limette und Puderzucker verrühren
• Ca. ¼ der Quark-Erdbeermasse erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen, langsam in den Rest der Masse einrühren
• Kurz abkühlen lassen, geschlagene Sahne unterheben
• Gewünschte Form zur Hälfte befüllen, kurz kaltstellen -> Gefrierschrank
• Kern einfüllen -> wieder kalt stellen
• Form bis zum Rand mit Creme befüllen
• Im  Gefrierschrank durchfrieren

Schokoladenüberzug

• 100g Bitterkuvertüre 25g Kakaobutter schmelzen
• Gefrorenes Mousse mit Schokolade überziehen, langsam im Kühlschrank auftauen lassen