Rumpsteaks mit Kastanienkruste

Zutaten:

Kruste:

250 g küchenfertige Kastanien

60 g Butter

40 g Semmelbrösel

200ml Rinderbrühe

2 EL Schalottenwürfel

1 EL durchwachsener Speck gewürfelt

1 El gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, getrocknete Chilischote

Steaks:

4 Rumpsteaks á 200-250 g

40 g Butterschmalz

20 g kalte Butter

200 ml Rinderbrühe

50 ml Balsamico

1 Thymianzweig

1 Rosmarinzweig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Kruste 20 g Butter erhitzen und Schalotten, Speck und Kastanien anbraten. Mit Rinderbrühe auffüllen und stark einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mischung etwas abkühlen lassen und dann fein mit der Küchenmaschine pürieren; mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Chili und Petersilie würzen.

Die Steaks in Butterschmalz kurz und kräftig anbraten (ca. 3 - 4 Min.). In der letzten Minute die Kräuter mitbraten. Salze, pfeffern. Die Steaks auf ein Backblech setzen, dick mit dem Kastanienpüree bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen und die restliche Butterin dünnen Scheiben darauflegen. Bei 240 Grad ca. 7 - 8 Min. überkrusten.

Zwischenzeitlich den Bratensatz mit essig loskochen, Rinderbrühe auffüllen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die eiskalte Butter in kleinen Stücken einrühren und die sauce zu den Steaks geben.