Ziegenkäse vom Erdesbacherhof unter der Orangen-Korianderkruste und grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

40 g halbkandierte Orangen
½ Bund Koriandergrün gehackt
5 g Ingwer frisch gehackt
Korianderkörner aus der Mühle
Salz
etwas Chilipulver
4 Stück junger Ziegenkäse à 50 g
12 Stangen grüner Spargel

Zutaten für das Dressing:

2 El Spargelfond
1 El Spargelessig
1 El Walnussöl
1 kleine Schalotte gehackt
Orange, Koriander, Ingwer und Gewürze im Mörser zu einer Paste verarbeiten und auf die portionierten Ziegenkäse verteilen. Den grünen Spargel in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Die Spargelspitzen 5 bis 6 cm lang lassen und den Rest in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel im fertig angerührten und abgeschmeckten Dressing marinieren. Den Ziegenkäse mit Oberhitze im Ofen gratinieren, so dass der Käse lauwarm ist.