Von Secco bis Verjus: Spezielles aus der Traube

Ein Besuch beim Winzer zeigt es: Aus Trauben wird nicht nur Wein gemacht. Der Rebstock liefert vielmehr den Rohstoff für weitere schmackhafte Erzeugnisse. Wobei das Naturprodukt selbst schon äußerst lecker schmeckt und zudem gesund ist. Daher hat der  Tafeltraubenanbau in der Pfalz eine gewisse Bedeutung. Das Ausdünnen des Traubenbehangs im Sommer, die grüne Lese, sorgt für eine bessere Weinqualität und für den Verjus, den Saft grüner Weintrauben, der in der Gourmetküche wieder gerne verwendet wird. Gleiches gilt für das hochwertige Traubenkernöl oder den milden Weinessig. Und so mancher Winzer betreibt seine eigene kleine Destillerie und produziert Brände aus Trauben und Trester, aus der Weinhefe und natürlich auch aus Wein - Getränke der Wahl nach einem Schlemmermenü. Zum Aperitif dagegen darf es gerne prickeln: ganz traditionell mit Pfälzer Winzersekt oder eher zeitgeistig mit erfrischendem Secco.