Pellissimo mit Radieschenjoghurt

Für 4 Personen:
1,5 kg Pellissimo
2 Bund Radieschen
Salz, Chilipulver
400 g Joghurt
200 g Schlagsahne
250 g Quark (20% Fettgehalt)
Zitronensaft
Basilikum
Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
3 Pfund ungeschälte Pellissimo (für 4 Personen) in wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel 25 min köcheln lassen. Zwei Bund Radieschen in feine Scheiben schneiden, kräftig salzen und mit einer Prise Chilipulver würzen. 400 g Joghurt, 200 g Schlagsahne, 250 g Quark und den Saft einer Zitrone mit einem
gestrichenen Teelöffel Salz cremig rühren. Die Radieschen zusammen mit einem Esslöffel gehacktem Basilikum unterheben und mit 3–4 gehackten Frühlingszwiebeln (mit Grün) bestreuen.