Feine Kartoffelsuppe

Zutaten:

7 Stangen Lauch
1 kg  mehlige Kartoffeln
3  Karotten
125 g Butter
1,5 l klare Fleischbrühe
¼ l Milch
150 g süße Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise geriebene Muskatnuss
½ Bund Petersilie
sehr kleine, knusprig gebratene Weißbrotwürfel

Den Lauch putzen, grüne und harte Spitzen abschneiden, aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Karotten putzen und Kartoffeln schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Butter langsam erhitzen und die Lauchscheiben darin andünsten. Kartoffel- und Karottenwürfelchen dazugeben und mit der sehr heißen Fleischbrühe auffüllen. Bei mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten leise kochen lassen. Milch und Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen, noch einmal gut durchrühren und weitere 10 Minuten durchziehen lassen. Mit dem Mixstab noch einmal kurz durchschlagen und eventuell noch einige kalte Butterstückchen hinzufügen. Die Petersilienblättchen fein hacken, zur Suppe geben und nochmals abschmecken. Zum Schluss etwas geriebene Muskatnuss in die Suppe reiben. Nach Wunsch mit den Weißbrotwürfeln bestreuen. Sehr heiß servieren.