Grünes Gold: Traubenkernöl

Für den Feinschmecker zählt das Pfälzer Traubenkernöl zu den feinsten Ölen überhaupt. Der Aufwand, das Öl zu gewinnen, ist enorm, denn die winzigen Kerne sind extrem hart und haben einen recht niedrigen Ölanteil. Die ölhaltigen Winzlinge findet man nach dem Keltern des Weinmostes im zurückbleibenden Trester. Vor dem Pressen müssen Millionen Traubenkerne zuerst getrocknet werden. Kalt gepresst, ergibt sich eine Ölausbeute von ein, zwei Prozent. Ein Zentnersack, prall gefüllt mit Traubenkernen, ermöglicht die Produktion eines Liter Öls. Die Abfüllung erfolgt unfiltriert – üblicherweise in kleine Flaschen ab 0,1-Liter. Ein Produkt muss schon viele Vorteile haben, damit sich eine solch aufwändige Herstellung lohnt. Und in der Tat waren einige davon schon vor Jahrhunderten bekannt und wurden nun wieder entdeckt. Beispielsweise die Pflegewirkung von Traubenkernöl bei äußerlicher Anwendung. Oder auch der gesundheitliche Nutzen bei innerlicher Anwendung, durch die ungesättigten Fettsäuren, durch Vitamine, Procyanidin und vieles mehr. Das grüne Öl, auch »grünes Gold« genannt, hat einen ausgezeichneten traubigen, nussigen und buttrigen Geschmack. Es ist sehr hoch erhitzbar und eignet sich daher ideal zum Braten. Gleichzeitig ist es ein besonders würziges Speiseöl für die kalte Küche, für Salate, Rohkostgemüse, eine Vinaigrette oder Marinade. Welchen Wohlfühlfaktor Traubenkernöl besitzt und welche vielfältigen Möglichkeiten das Öl für eine gesunde und schmackhafte Ernährung bietet, lässt sich beispielsweise beim Pfälzer WellVINess-Programm erfahren.