Genuss pur: Kandierte Grüne Mandeln

Schon im März blühen an der Deutschen Weinstraße die Mandelbäume und bereits in der zweiten Aprilhälfte wachsen die grünen Früchte an den Bäumen. Sie sind der Rohstoff für die kandierten grünen Mandeln aus Deidesheim. Wer grüne Mandeln veredeln will, muss sie ernten, bevor die Kernschale im Innern hart wird. Dies ist meist bereits ab Mitte April der Fall; die früh geernteten grünen Mandeln nennt man daher auch »April-Mandeln". Einziger Hersteller der kandierten grünen Mandeln ist die Confiserie-Manufaktur J. Biffar & Co in Deidesheim. Das Familien-Unternehmen, seit über einem Jahrhundert Spezialist für kandierte Früchte, lässt die grünen Mandeln zwischen Deidesheim und Neustadt-Gimmeldingen von Hand ernten. Die Früchte werden kurz blanchiert und abgeschreckt, um die leicht pelzige Außenhülle zu entfernen, die sterilen Früchte danach über mehrere Tage kandiert. Dabei ersetzt Zuckersirup schrittweise das in den Früchten verbliebene Wasser, bis ein Zuckergehalt von 75 Prozent erreicht ist. Dadurch schmecken die Früchte nicht nur süß, sondern sind auch lange haltbar. Schließlich werden die kandierten grünen Mandeln noch mit einem feinen Zuckerguss glasiert. Die Mandelspezialität genießt man pur oder als Beilage zu Wild, Geflügel oder kräftigem Käse. Auch Süßspeisen und Salaten gibt sie das gewisse Etwas.