„Zum Dunke": Pfälzer Mandelbrot

Der renommierte Konditormeister Jochen Müller, seit einigen Jahren Inhaber der Neustadter Konditorei Michel, hat sich auf innovative, verführerische Köstlichkeiten spezialisiert. So kreierte er auch das Pfälzer Mandelbrot »Mándali" und erhielt dafür einen Innovationspreis. Das traditionelle Mandelgebäck greift eine weitere Pfälzer Tradition auf und empfiehlt sich »zum Dunke", also zum Eintunken, sei es in einen Süßwein oder in einen Espresso. Hergestellt wird Mándali mit Mehl, Zucker, Mandeln, Eiern, Butter, frischem Muskat, Hirschhornsalz und Salz. Der Teig ruht eine Nacht, bevor die Teigstangen gebacken und direkt danach geschnitten werden. Rösch gebacken bleibt das Buttergebäck mit Muskatgewürz mehrere Monate haltbar. www.fantasy-pastry.com