Für Saucen, Dressings und Desserts: Pfälzer Weingelee

Im Weinland Pfalz ist auch das Weingelee ein beliebtes Produkt. Teilweise wird dieses auf Weingütern von Familienangehörigen in kleinen Mengen hergestellt, teilweise von einem großen pfälzischen Hersteller bezogen. Zur Herstellung braucht man nicht mehr als ein paar Flaschen Pfälzer Wein und die passende Menge Gelierzucker. Das ist das Grundrezept, nach dem in den achtziger Jahren die Hausfrauen auf den Winzerhöfen damit begannen, aus ihrem Wein ein handliches, haltbares  und wohlschmeckendes Produkt herzustellen, das sich recht bald großer Beliebtheit erfreute, vor allem als kleines Geschenk. So folgten auf das weiße Weingelee nach und nach farbliche Varianten in Rosé und Rot. Und danach die einmal im Sommer, einmal im Winter beliebten Sekt- und Glühweingelees, Weingelee aus Bioweinen und weitere individuelle Variationen, mal nach überlieferten Rezepturen, mal an aktuellen Geschmackstrends orientiert, etwa verfeinert mit Gewürzen. Scharf und süß ist ein solch angesagter Geschmackstrend und zu diesem passt Vin Chili, ein verführerisch-süßes Pfälzer Weißwein-Gelee mit feurig-scharfem Chili.

Weingelee passt zu vielen Speisen
Nur noch selten streitet sich das Weingelee mit Honig und Marmelade um den Platz auf dem Frühstückstisch. Inzwischen haben sich viele andere Möglichkeiten aufgetan, zu denen ein Weingelee den Geschmack verfeinernd eingesetzt werden kann. Es schmeckt zu Butterbrot und Frischkäse, zu Waffeln, Torten und Gebäck. Es passt als Weingelee-Meerrettich-Sahne zu kalten Braten, verfeinert tischfertigen Rotkohl oder versüßt gebackenen Camembert. Auch harmonieren manche Pasteten und Käsesorten ausgezeichnet mit dem weinigen Gelee, ebenso wie die Aromen von Bratäpfeln und von Glühweingelee.

Das gewisse Etwas
Weitere Rezeptideen befinden sich auf www.weingelee.de. Hersteller und Hobbyköche tauschen hier Rezepturen aus, wie man mit Weingelee Saucen, Dressings und Desserts das gewisse Etwas geben kann.